序
何健
茶的起源在中國，數千年來(lái)，無(wú)論時(shí)代如何更迭、社會(huì )怎樣變遷，它始終伴隨并滋養著(zhù)人們。茶是至清至潔之物，不論你認識程度如何，欣賞能力為何，它都如實(shí)地呈現出它的內容物質(zhì)和內涵元素。它雅俗共賞，可飲可食、可濃可淡，它可入藥卻更是絕佳的保健飲料。正因為沒(méi)有分別心，所以它雅俗共賞；更因為沒(méi)有強制性，所以它信手拈來(lái)，可賓可主、可有可無(wú)，成就一個(gè)絕佳的文化載體。它保有自我，卻給予使用者極大的空間，相同的茶因產(chǎn)地、季節、氣候、采摘部位、制茶師父等因素，而顯現出風(fēng)格迥異、表情不一的樣貌。即便制作完成，也會(huì )因泡茶人的不同，泡法上的不同，每道茶湯的不同，和一塊喝茶人的不同，產(chǎn)生豐富多彩的變化。而這飽含生命張力的“變”，因天時(shí)地利人和等因素的結合或熏染，呈現極佳狀態(tài)，這時(shí)就因妙趣橫生而達到妙不可言的境界。
習茶逾三十載，我嘗試從茶的身、心（性）、靈這樣的角度，來(lái)總結茶的本質(zhì)，得到如下的結果：
茶身清——顯天地山川之氣
茶性?xún)€——宜精行儉德之人
茶靈虛——竟諸般藝事之功
許多朋友問(wèn)我，為什么舊中國的文人雅士，對酒的題詠歌頌，遠多過(guò)茶？
我說(shuō)傳統中國都屬封建社會(huì )，社會(huì )地位和資源集中于君王權貴，文人雅士的豐富情感，在封閉的環(huán)境和階級的壓抑下，只好借由酒來(lái)抒發(fā)。
許多朋友問(wèn)我，當今科技如此發(fā)達，茶這般傳統老調的元素，還能提供什么價(jià)值？具有什么存在意義？
我說(shuō)傳統封建社會(huì )，文人雅士借酒抒懷；現今卻是天涯若比鄰，信息爆炸的網(wǎng)絡(luò )世代，我們需要通過(guò)茶的真實(shí)感知，澄清自己，內斂自己，過(guò)濾并有效地運用信息，充實(shí)我們對應這個(gè)瞬息萬(wàn)變世代的能量。
許多朋友問(wèn)我，現在的年輕人多不喝茶，會(huì )不會(huì )形成文化斷層？
我說(shuō)年輕人不喝茶，是因為我們沒(méi)有提供合宜的識茶管道、喝茶方法和用茶的幫助等整體氛圍。讓他們不知其好，或是知其好也不得其門(mén)而入。就中國的歷史來(lái)看，茶是老祖宗留下的瓊漿玉液，永無(wú)滅絕的一天。年輕人終究會(huì )靠他們的因緣際會(huì )或待年齡稍長(cháng)，接續這條綿長(cháng)的生活文化之路。
許多朋友問(wèn)我，如今好茶和好的茶具越來(lái)越昂貴，對于一般收入的人，要喝上一口好茶，是否已然遙不可及？
我說(shuō)先要重新思考和定義什么是“好”！名茶、名器固然是好，但更不可忽略的，茶首重安全自然，就我實(shí)際走訪(fǎng)國內茶區的經(jīng)驗，一些屬于地方性、知名度與經(jīng)濟效益不高的茶，價(jià)格相對便宜許多，雖然因不夠精制而有損于形色香味，然而你可以感受到土壤、陽(yáng)光和水所賦予它的自然風(fēng)味。而器物的生命是由使用者造就的，為自己選擇一件合適好用的茶器，經(jīng)常和正確地使用它，假以時(shí)日，自然產(chǎn)生讓你無(wú)法替代的風(fēng)采。所以完全不用擔心價(jià)格的問(wèn)題，在茶的領(lǐng)域里，我們在意的是價(jià)值，而價(jià)格只是市場(chǎng)上因交易目的所產(chǎn)生的數字。
許多朋友問(wèn)我，當下有些茶的活動(dòng)，過(guò)于形式化、儀式化，可能導致茶逐漸背離生活嗎？
我說(shuō)茶因包容性而呈現多樣化，形式和儀式原本就是茶諸多面相之一二，只要合適，自然有它存在的意義，無(wú)所謂對錯。好比現今有些人談“茶禪一味”，它絕不是穿著(zhù)袈裟泡茶，念一句經(jīng)喝一口茶。唯有進(jìn)入生活，它的影響才會(huì )深刻和普及。
許多朋友問(wèn)我，中國過(guò)去有茶道嗎？中國的茶道是什么？中國的茶道要如何形成？
中國文化博大精深，向來(lái)講究文以載道，“志于道、據于德、依于仁、游于藝”，而茶極大比例在生活中滋養人們，早已形成一種生活之道。如今社會(huì )多元，天涯比鄰，改革開(kāi)放后的中國，對于國際影響愈趨重要。中國人站起來(lái)了，申辦奧運具有強烈的象征意義，中國人向世界證明他們站起來(lái)了，因為他們靠的不是外匯存底，更不是船堅炮利。一百余年前西方給中國帶來(lái)了鴉片，也帶來(lái)了百年浩劫，今日，中國卻回敬西方乃至于分享全世界以茶，通過(guò)傳統中國文化的思想養分，提供一個(gè)不僅適用于當代，乃至于未來(lái)，可以深刻思考人與人、人與物、人與自然維持和諧友善關(guān)系的有效途徑。進(jìn)而達到養身、養心、養天地的茶道境界。
一口茶，喝的可是一方水土一方人
從前述我們知道了茶的本質(zhì)，和它帶給人的美好。但茶的所有優(yōu)點(diǎn)，都必須建立在“安全”的基礎上，才能一一實(shí)現。換言之，一個(gè)不安全的茶，將使茶的所有美好蕩然無(wú)存。所謂安全的茶，我們可以分別從生產(chǎn)者和使用者兩個(gè)角度來(lái)談。在為本書(shū)寫(xiě)序之際，我與美即企業(yè)的愛(ài)茶朋友們，正在進(jìn)行“茶之路”中潮州鳳凰單樅的尋訪(fǎng)活動(dòng)。四月十二日我們一行人在烏崠山區，造訪(fǎng)那棵已有六百多年歷史的老宋茶，主人告知下午就要采摘，這是多么神奇的巧遇??！卻不知怎么，敬茶愛(ài)茶如我，竟激不起一絲恭逢其盛的興奮之情和參與意愿。因為映入眼簾的是它那單薄瘦弱的樹(shù)形，以其風(fēng)燭殘年之軀，兀自勉力地提供予人它的剩余價(jià)值……我不忍卒睹！我不忍看到的，是整個(gè)山區被過(guò)度開(kāi)發(fā)，蓋新樓的、辟茶園的，讓整個(gè)山區綠色植被遭受?chē)乐氐钠茐?。這不禁讓我想起臺灣阿里山高山烏龍茶區，它自上世紀八十年代開(kāi)始種茶，由于日照短、日夜溫差大等有利于茶葉香甘物質(zhì)的自然條件，受到廣大消費者的青睞。漸漸地，整個(gè)茶區在沒(méi)有妥善規劃下，因過(guò)度開(kāi)發(fā)而造成了嚴重的生態(tài)破壞。雖然我曾多次向農政單位反映，但總得到他們只有輔導權而沒(méi)有管理權的回復。直接跟當地茶農道德勸說(shuō)，他們也是淡淡地響應：“沒(méi)事的，大家不都是這么做的！”終于不幸地在2009年的8月，大自然開(kāi)始反撲了，“莫拉克”臺風(fēng)不但造成當地嚴重的經(jīng)濟損失，更威脅到人的生命安全。至此年輕輩的茶農，開(kāi)始重新思考他們與自然生態(tài)和土地的關(guān)系，要如何友善而有效地運用老天賦予人類(lèi)的資源，通過(guò)他們的栽種、制作，提供使用者一道安全無(wú)害，足堪品味的茶。并且為自己的生命財產(chǎn)受到保障，且能夠永續經(jīng)營(yíng)。以現今的市場(chǎng)狀態(tài)和消費品位來(lái)說(shuō)， 把茶賣(mài)好是容易的，但要好得長(cháng)久，其根本之道就在于整體生態(tài)的維護，產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的茶葉原料，通過(guò)按部就班、正確到位的制茶工序，提供使用者無(wú)憂(yōu)無(wú)懼且足堪品味的茶品，期能成就養身、養心、養天地的至高理想。
與《生活》雜志結緣
在臺灣一般市面上，是買(mǎi)不著(zhù)現代傳播集團出版的《生活月刊》的。第一次看到它，還是四年多前在上海經(jīng)商的臺灣廣告界大佬鄭松茂帶來(lái)冶堂的，他覺(jué)得這本雜志很好，特別拿來(lái)和我們分享。初見(jiàn)它即驚為天人，從大開(kāi)本、封面到售價(jià)，一連讓我們哇了三聲，這也做得太高端了。及至翻開(kāi)了內頁(yè)，舉凡圖片、文字、內容、編排印刷乃至于廣告呈現，卻反倒讓我們噤聲了。因為它實(shí)在做得太有質(zhì)感、一丁點(diǎn)也不輸給國際頂尖雜志。佩服之余，也不得不為兩岸交流，臺灣一直引以為傲的軟實(shí)力捏一把冷汗了。2012年初春，《生活》的兩位靈魂人物，創(chuàng )意總監令狐磊和攝影總監馬嶺聯(lián)袂造訪(fǎng)冶堂，得見(jiàn)本尊就不覺(jué)得意外，為什么會(huì )有如此好的作品出現。令狐磊沉穩內斂、思緒清明，是最佳運籌帷幄掌舵者。馬嶺熱情洋溢、關(guān)懷人文，提供給閱覽者有生命、會(huì )說(shuō)話(huà)的圖像。除此，再加上堅實(shí)的編輯團隊，和傾全力支持的集團總裁邵忠，他們是在努力樹(shù)立一種屬于中國當代的典范??！當時(shí)，令狐磊就跟我提及，《生活》要好好地做一個(gè)茶的專(zhuān)題，他必須構思清楚，才會(huì )著(zhù)手進(jìn)行。數月后，我們看到“茶之路”以專(zhuān)輯別冊的形態(tài)，一共出了四輯，內容涵蓋了中國大多重要的茶產(chǎn)區和茶品。就我對茶的了解，這個(gè)團隊可說(shuō)是用盡了心思、費盡了力。他們以茶為核心，帶出了與其相關(guān)的人、事、地、物，竭其所能地照顧到內容的深度和廣度。著(zhù)手于人文的關(guān)懷，而又著(zhù)眼于土地的關(guān)照，為讀者們在基礎認識上提供了一套既有美學(xué)價(jià)值，又有檔案價(jià)值，且便于閱讀的好茶書(shū)。欣聞廣西師大出版社欲將其集結成冊出版，不知又可造福多少愛(ài)茶朋友。讓我們共同攜手，走向這條屬于全中國人，乃至于全人類(lèi)的現代“茶之路”吧！
前言：茶源
令狐磊
尋找茶的源頭，
也就是找尋中國人精神的源地。
（一）
我們相信已經(jīng)找到了溝通情感的媒介，那就是茶。
我們邀請茶人、攝影師和編輯記者，踏上前往中國那些茶樹(shù)的種植地的山路。行走在這些茶山里，繪畫(huà)一幅關(guān)于茶的旅途。尋找茶的源頭，也就是找尋中國人精神的源地。
找尋茶源，并非出于好奇心，它應是我們的本心。在作為桌上那一道青翠或金黃的飲品之前，它在怎樣的景象里生長(cháng)，它經(jīng)歷了怎樣的故事。
這是明代茶人所缺乏的自然之道，他們在書(shū)齋茶室里懸掛山水畫(huà)幅，焚香插花布道，意圖營(yíng)造自然，但始終無(wú)法抵達真正的茶源，感受當地的風(fēng)土。
（二）
車(chē)子在武夷山的正巖行走時(shí)，急雨如注。在那些山峰消失于雨霧之中的巨巖邊，一道道瀑布從天而降，山氣之剛，水汽之柔，竟可以共匯一景。鐘靈毓秀，這里出產(chǎn)的茶被視為正巖茶，茶客稱(chēng)之為“巖韻”，巖韻氣釅者，謂之極品。
到了下梅村的時(shí)候，雨小了點(diǎn)。水從鄒家祠堂的石雕門(mén)樓屋檐滴下，門(mén)外便是梅溪，雨水、山澗水都匯流到村里的梅溪里。這急淌的溪水，讓我確信，這里就正是當年的那個(gè)“茶商水道”，從武夷山到俄羅斯恰克圖的萬(wàn)里“茶之路”的起點(diǎn)。在康熙年間，每日行筏三百艘，筏上滿(mǎn)載的正是山上采集下來(lái)的新茶，茶市盛極一時(shí)。
我們的“茶之路”采訪(fǎng)組的行程，在2013年春夏之際，來(lái)到的是中國茶葉最為鼎盛興旺的原產(chǎn)地：武夷山。當其時(shí)，我們的訪(fǎng)茶之旅已經(jīng)行程過(guò)半。在武夷山茶區探尋的茶，莫不以茶氣虹冠其上，茶湯釅濃純正著(zhù)稱(chēng)。韻味為上，這里的茶人喝茶，品第一道茶湯之前，會(huì )先聞茶杯蓋上的香氣。
中國人在茶的香氣里感受到的是什么？我們所思索的茶韻，是一種由土地的自由和淳樸的氣氛所培育出來(lái)的真福。
（三）
在陸羽所在的時(shí)代，云南的崇山峻嶺與大江峽谷是難以企及的所在，他出生于湖北，行走于太湖，晚年隱居在浙江。即使在可以直接飛抵版納的今天，到達云南西南部那些寨子依然得在蜿蜒崎嶇的盤(pán)山公路耗費一整個(gè)白天，在腳下那些云霧縈繞的峽谷森林里，蘊藏著(zhù)各種野生古樹(shù)，其中就有著(zhù)古茶樹(shù)。
有人說(shuō)，是在明朝時(shí)期，借由駐軍的力量，種植下成片的茶樹(shù)林，數百年后這些茶樹(shù)躲過(guò)了戰事、朝代更迭與大自然的風(fēng)霜雨雪，它們曾經(jīng)的主人都已經(jīng)化為塵土，當地的少數民族自然而然借著(zhù)人類(lèi)獲益的本能接管了它們。也有學(xué)者猜測本是野生植物的茶樹(shù)，隨著(zhù)人類(lèi)的移居，從云南的深山里向四川、南方丘陵地帶遷移出來(lái)，其中，布朗族與畬族充當了茶葉文明使者的角色。他們把茶樹(shù)種子不斷散播，直至衍變出完全適應了當地風(fēng)土的茶樹(shù)品種。
近年，普洱茶價(jià)格的持續走升，陳年、山頭、樹(shù)齡成為人們看重價(jià)格的坐標，然而我們更看重茶的什么價(jià)值？我們更應注重感受茶葉中蘊藏著(zhù)天空、雨露和山魂。是這些自然的原力而不是金錢(qián)角力，讓我們的生活得到了茶的洗禮。利休大師說(shuō)：“想象一下沒(méi)有茶的生活，如果和現在有區別，那么你就不懂茶?！?p/>
（四）
我們可以假想如果有本叫《茶史》的千頁(yè)鴻篇巨制，那么茶作為一種飲品和商品的歷史可能只開(kāi)始于那倒數的一兩頁(yè)。其他頁(yè)面，它存在于原野山林里，它一直伴隨著(zhù)山魂而生。
我們無(wú)法具備那些隱士的山中經(jīng)驗，但我們愿意傾聽(tīng)山里的茶農、工人和茶人大師他們原生態(tài)的、活生生的山里智慧。
這些野生茶講述的是大山的語(yǔ)言。如果只看到茶帶來(lái)的枯寂與禪靜是不足夠描述茶的世界里所蘊藏的磅礴自然之氣的，中國人更應有大氣之象，滾燙茶湯有如奔騰的山河之勢，與使用古法傳統制作的茶葉產(chǎn)生激烈撞擊，每一泡都會(huì )產(chǎn)生復雜的味覺(jué)感受。
我更看重被視為“九龍之水”的瀾滄江賦予中國茶的自然進(jìn)化之道，正如古茶樹(shù)就在云南南部由江河水汽養育的茂密叢林里，其來(lái)自圣潔高原的唐古拉山雪山水，匯集多個(gè)支流后，一葉茶，卻是大地的恩情、高山的精魂。
（五）
茶有三味：鮮味之茶，真味之茶，韻味之茶?！绊崱笔呛痛蠹曳窒淼臅r(shí)候的社交辭令。茶對于中國人社交生活的重要性，由古至今，都是上席的首選。人與人的交往關(guān)系，既在茶湯中，亦在茶之氣韻內，它無(wú)從描述，只可在茶席的經(jīng)驗中言傳身教。席間的情味，借由枯淡山野的茶湯，隱避之言，婉曲之志，浩蕩之氣，蕭寂之情……均可在一杯杯茶水中淡化。
借此可言，君子之交淡如水，君子之往釅如茶。作為我們已知和所言的精華之物，茶于中國人，有如竹于中國文化。蘇東坡說(shuō)，“不可居無(wú)竹”，“無(wú)竹令人俗”。以茶度之，不可飲無(wú)茶，無(wú)茶令人俗。茶是我們既熟知，又難以捕捉的文化巢穴，茶亦俗亦雅，在于是否好好體會(huì )“韻”之所在。
茶韻所營(yíng)造的小環(huán)境，借助茶所帶來(lái)的土地、自然、熏燒木頭的韻味并營(yíng)造的各種氣味，讓人的味蕾、嗅覺(jué)在各種自然氣味的記憶中巡回通感?！安琛蹦切╇y以用文字描述的味道，其實(shí)隱藏著(zhù)的是整個(gè)“自然”。
茶，可以讓我們知曉“當下感”，通過(guò)品嘗茶以及其間的禮儀，或繁或簡(jiǎn)，飲茶的人亦獲得了情感溝通與詩(shī)意生活的修煉。
“茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者?！毕鄠麝懹鹪?200多年前開(kāi)始寫(xiě)《茶經(jīng)》，唐代茶文化的興盛，與陸羽的記錄相輔相成。在今天，記錄茶人，挖掘茶源，作為一個(gè)孜孜以求的“茶之旅人”，前往茶的源地，把它們的今時(shí)茶味和想法記錄下來(lái)，本身便是屬于這個(gè)新的復興年代的“新《茶經(jīng)》”。
茶是溝通古今的神奇丹藥，古法古道，今法今道，在徇古和創(chuàng )新中得以追求無(wú)限之境。時(shí)聚風(fēng)亭月觀(guān)，煮一壺茶，談道達旦。茶的故事，就是中國人最值得敘說(shuō)的文化故事。
茶是禪宗。古有禪宗公案“吃茶去”。茶如上善之水，讓我們可以追求清凈無(wú)垢的心靈及其可以令全身進(jìn)入的心體本寂——即使是短暫的、理想主義的。
（六）
岡倉天心在《茶之書(shū)》（The Book of Tea，1906年）中提及：茶，“對我們而言，已經(jīng)超出了飲品的概念，它變成生活藝術(shù)的一種信仰”，形成了一種“神圣儀式”，為的是“創(chuàng )造宇宙間至福的瞬間”。這些說(shuō)辭也許看起來(lái)比較玄妙。時(shí)至今日，茶已無(wú)道，但其“真性”，正如在此探尋到的一處處有著(zhù)真實(shí)生活、風(fēng)土氣息濃厚的茶源地，更值得珍視。以現代人可以接受的方式傳揚中華禮儀，從中國開(kāi)始，傳揚四海。
我們希望中國的優(yōu)秀傳統文化和禮儀可以讓更多的人得到分享和裨益。我們也將致力于推動(dòng)這項工作，通過(guò)出版和各種文化推廣的手段，在此，以《茶之路》系列為先啟之作，可以成就前所未有的文化新天。
